Рецепта: Kabocha Squash Cremeux с бял шоколад

Кабоча скуош Cremeux с бял шоколад

Рецепта от: Кейт Сийгъл, основен сладкар, ботаник във Fairmont Pacific Rim

Съставки

4 (80g) яйчни жълтъци, пресни

1 1/2 супени лъжици (20g) захар

1 чаша (235g) Kabocha скуош, варени и пюрирани

1 чаша (225g) 35% сметана

За вести, засягащи Канада и по света, регистрирайте се за предизвестия за изключителни вести, доставяни непосредствено за вас, когато се случат.

Получавайте изключителни национални вести

За вести, засягащи Канада и света, регистрирайте се за предизвестия за изключителни вести, доставяни непосредствено до вас, когато се случат. Регистрирайте се за ексклузивен народен бюлетин. Регистрирайте се. Като предоставите своя имейл адрес, вие сте прочели и се съгласявате с Общите условия и Политиката за дискретност на Global News.

3/4 чаша (105g) Бял шоколад Valrhona Ivoire, нарязан

1 1/4 супени лъжици (18g) Лимонов сок

1,5 листа (3g ) Желатин

Метод

Накиснете желатина в студена вода, до момента в който омекне.

Прецедете и оставете настрани. Оставете пюрето от тиква, сметаната и захарта да заври. Изсипете по малко при непрестанно разтрошаване към жълтъците. Върнете на котлона и гответе на междинен огън, като бъркате непрестанно с шпатула, до момента в който стартира да се сгъстява, 84C (183f).

Свалете от котлона и прибавете желатина и лимоновия сок.

Изсипете върху шоколада и разбийте добре с ръчен пасатор или пасирайте в блендер vita mix/bar.

Прецедете през фина цедилка и изсипете в чаши или авансово изпечени 2 ” кори за тарт и оставете да стегне в хладилника (най-малко 4 часа).

Сервирайте с бита сметана с канела (или бърбън).

Повече за метода на живот Още видеоклипове

Източник: globalnews.ca